Rezepte

Das sind einige meiner Lieblingsrezepte. Werde immer mal wieder neue hinzufügen, ich hab ja etliche . 
Wie Ihr seht bin ich ein großer Fan der spanischen Küche.

Wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen und hoffe es schmeckt euch...

Chorizo in Rotwein

Zutaten

• 200 g Wurst, Chorizo
• 2 Knoblauchtzehen (gehakt)
• 200 ml Rotwein, (spanischer)
• 2 EL Weinbrand
• 1 Baguette / Ciabatta

 

Zubereitung

Am besten mit der Vorbereitung des Gerichts am Vortag beginnen, dann hat die Wurst genug Zeit, Aroma aufzunehmen!
Den Chorizo-Wurstring mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und in einen passenden Topf geben. Mit dem Wein übergießen. Den Wein kurz kräftig aufkochen lassen und dann weitere 15-20 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Abgedeckt etwa 8 Stunden (oder über Nacht) beiseite stellen.
Am nächsten Tag die Wurst aus dem Wein holen und die Pelle entfernen. In 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. 
Die Chorizo in der Pfanne anbraten. Dann den Knoblauch dazu und kurz mitbraten.
Den Weinbrand dazugeben und leicht erhitzen (nicht zu stark, der Alkoholgehalt darf nicht sinken!)  und entzünden. Wenn die Flammen erloschen sind, kurz mit einem Kochlöffel umrühren.
Wenn es in der Pfanne gemacht wurde, nun den Wein, in den die Wurst eingelegt war, dazu geben. Ansonsten die Wurst wieder in einen Topf, oder eine Pfanne geben und den Wein dazu schütten.
Bei hoher Hitze so lange reduzieren lassen, bis fast der ganze Wein verdampft ist.
Die Chorizo noch ganz heiß in der Pfanne mit servieren.
Dazu Baguette oder Ciabatta um die leckere Soße aufsaugen zu können und Zahnstocher für die Wurstscheiben reichen.

Gefüllte Quesadillas mit Guacomole

Zutaten

• Ein paar große Hand Cheddar oder mittelalten Gouda,
• 4 Frühlingszwiebeln,
• einige Hand voll gehacktes frisches Koriandergrün
• 1 rote Paprikaschote und
• Ein paar frische rote oder grüne Chilischoten

 

Zubereitung

Wenn Du mexikanische Tortillas (die man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt bekommt) mit Käse füllen und toasten oder grillen, haben Sie es mit einer Quesadilla zu tun. Man isst sie warm und serviert dazu Guacamole und saure Sahne. 
 Für die Guacamole püriere ich folgende Zutaten in der Küchenmaschine: 2–3 reife Avocados, 2–3 reife Tomaten und einige frische rote Chilischoten (die Samen jeweils entfernt), 1 Hand voll geschälte und gehackte Frühlingszwiebeln und 1 gute Hand voll frisches Koriandergrün. Das Püree in eine Schüssel füllen und einige gehackte Tomatenstückchen, eine kräftige Prise Salz und 1/2 klein gewürfelte Avocado einrühren, dann hasz Du was zu beißen! Behutsam mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem ordentlichen Schuss Zitronen- oder Limettensaft würzen. Du kannst notfalls auch fertig gekaufte Guacamole verwenden und sie mit ein bisschen Zitronensaft, Salz und Chili aufpeppen.
Für die Füllung brauchst Du ein paar große Hand voll geriebenen Cheddar oder mittelalten Gouda, in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, einige Hand voll gehacktes frisches Koriandergrün sowie 1 rote Paprikaschote und ein paar frische rote oder grüne Chilischoten, die Samen jeweils entfernt und fein gehackt. Alles in einer Schüssel vermischen, 1 Hand voll zwischen zwei Quesadillas füllen und zusammenpressen. Du kannst auf diese Weise 4, 10 oder sogar 20 Quesadillas vorbereiten und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Wahlweise kannst Du sie jetzt in Öl ausbacken (eine ziemlich fettige und entsprechend schwer verdauliche Angelegenheit) oder grillen. Ich packe sie bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne, pro Seite etwa 11/2 Minuten. Auf diese Weise werden sie außen wunderbar knusprig und überraschen innen mit einer saftigen Füllung. Vierteln und mit der Guacamole, saurer Sahne und einem Glas Bier servieren.

P.S. Mit ein bisschen gegrilltem Hühnerfleisch oder Seafood, Bratenresten, Schalentieren oder gegrilltem Gemüse kannst Du ein echtes Festmahl aus Ihren Quesadillas machen.

Andulusische ,,Ajo Blanco""

Zutaten

• 5 Scheiben Toast
• 6 EL Milch
• 2 Knoblauchzehe
• 200 gr Mandelkerne ohne Haut
• 9 EL Olivenöl
• 4 EL Weinessig
• 200 gr helle kernlose Weintrauben

Zubereitung

Toast entrinden 4 Scheiben in Milch einweichen. Knobi grob hacken. Toast leicht ausdrücken.Mit Knobi,Mandeln,8 EL Öl und 3 EL Wasser fein Pürieren. CA 1/2 L Wasser unterrühren. Mit Essig,Salz und Pfeffer würzen ca. 1 Std zugedeckt kalt stellen

1 Scheiben Toast in Würfel schneiden,1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten,abkühlen lassen. Suppe mit Salz,Pfeffer abschmecken. Trauben halbieren. Suppe anrichten und mit Brotwürfel und Trauben garnieren

Salzburger Nockerln

Zutaten

• 6 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 40g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL Dinkel Mehl
• 200g Preiselbeeren aus dem Glas
• Puderzucker
• Margarine zum Backform einfetten

Zubereitung

Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen

Eine mittelgroße Auflaufform mit Margarine einfetten

Eiweiß in eine Schüssel geben, zusammen mit Zucker und einer Prise Salz cremig-steif schlagen (Eischnee sollte glänzen)
Eigelbe hinzufügen und locker mit dem Teigschaber unter den Eischnee heben

Das Mehl in die Masse sieben und ebenfalls unterheben bis eine luftige, homogene Masse entsteht

Preiselbeeren in der Auflaufform verteilen
Die Eischnee-Masse mit einer Teigkarte in 3 Portionen nebeneinander in die Form setzen und jeweils Spitzen ziehen

Die Nockerln im Ofen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen

Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Die Salzburger Nockerln sollten innen noch etwas cremig sein

Spanische Hähnchenpfanne mit Kartoffeln und Zucchini

Zutaten

• 6 Hähnchenschenkel, ganze
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• Paprikapulver, ungarisches edelsüßes
• 8 EL Olivenöl
• 400 g Schalotte(n), oder kleine Zwiebeln
• 500 g Kartoffel(n), kleine neue
• 500 g Zucchini, kleine
• 1 TL Thymian, gerebelt
• 1 Prise Zucker
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1/2 Liter Wein, weiß, trocken
• 1 Zitrone(n), unbehandelt
• 1 Dose Mais (Zuckermais)

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Keulen braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die geschälte Schalotten im Öl bräunen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren, die Zucchini in 2 cm dicke Scheiben teilen und beides mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker und fein zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Wein und Hähnchenteile zufügen. Mit der abgewaschenen, in Scheiben geschnittenen Zitrone belegen, mit übrigem Öl beträufeln. Pfanne mit Alufolie abdecken und im 225 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten garen. (Sollte die Pfanne nicht ofenfest sein, brät man Huhn und Gemüse in einer Pfanne an und gibt das Ganze dann in eine ofenfeste Auflaufform.) Folie und Zitronenscheiben entfernen.
Den abgetropften Mais zufügen, alles zusammen noch 10-15 Minuten unbedeckt garen.
Mit einem Glas kräftigen Weißwein servieren.

Tarta de Queso

Zutaten

• 25 Kekse (Butterkekse oder Karamellkekse)
• 100 g Butter
• 200 g Kondensmilch, gezuckerte (Milchmädchen)
• 3 Blatt Gelatine
• 300 g Frischkäse
• ½ Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
• 200 ml Sahne
• 200 g Beeren (gemischte Waldbeeren), alternativ Erdbeeren oder Mango
• 1 EL Zucker (nach Säure der Beeren)
• etwas Vanille, gemahlene ODER:
• etwas Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. Die Kekse im Mixer oder in einer Gefriertüte mit dem Nudelholz zerkleinern und mit der Butter vermengen. Diese Masse in eine Springform geben und fest andrücken. Die Springform mit dem Keksboden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Zitronenschale (optional auch etwas Zitronensaft oder Vanille) glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, Herdplatte ausschalten. Bei ständigem Rühren, esslöffelweise die Kondensmilch zugeben. Diese Mischung nun zum Frischkäse geben und gut verrühren, die Sahne unterheben. Die "Käsemasse" auf den Keksboden geben und glatt streichen. Nun für mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Waldbeeren (alternativ Erdbeeren oder Mango) mit Zucker im Mixer pürieren (optional mit gemahlener Vanille oder Zitronensaft abschmecken) und auf der Käsemasse verteilen. Wenn es sehr schnell gehen muss, passt auch eine Marmelade/Konfitüre als Fruchtbelag. Bis zum Verzehr (mind. 1 Stunde) im Kühlschrank aufbewahren.

Spanische heiße Schokolade

Zutaten

• 1 Tafel Schokolade, Zartbitter
• 1 EL Zucker
• 1000 ml Milch
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

Von der Milch ca. 50 ml abnehmen, mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen, die Schokolade hineinbröckeln, ständig rühren; wenn die Schokolade geschmolzen ist, Stärke zufügen und weiterrühren. Alles kurz aufkochen lasse, dann gleich von der Herdplatte nehmen und in Kaffeebecher füllen.
Schmeckt auch mit einem Schuss Brandy!

Perfekt zu Churros...

 Churros

Zutaten

• 175 ml Wasser
• 100 g Mehl
• ¼ TL Zimt
• 55 g Butter
• 3 Ei(er)
• Öl (Olivenöl), zum Fritieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Teig das Mehl und den Zimt in eine Schüssel sieben und neben den Herd stellen.
In einem Topf langsam das Wasser mit der gewürfelten Butter erhitzen bis die Butter geschmolzen ist, dann schnell zum Kochen bringen.
Den Topf vom Feuer ziehen und die Mehlmischung auf einmal hineinschütten. Sofort kräftig rühren, bis man eine homogene Masse erhält.
Für ungefähr 30 Sekunden wieder aufs Feuer schieben, dabei dauernd rühren. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nacheinander die Eier einrühren bis ein weicher, dicker, glänzender Teig entsteht.
 Einen Friteuse oder eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190°C erhitzen.
 Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (0,5 bis 1 cm Durchmesser) füllen und immer 3 bis 4 Portionen ins heiße Fett spritzen. Dabei Ringe, Spiralen oder Hufeisen formen.
Den Teig jeweils mit einem scharfen Messer an der Tülle abschneiden.
Ungefähr 3 Minuten frittieren, bis die Teile goldbraun sind, dabei einmal wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und warm stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Zum Schluss die Churros dick mit einer Mischung aus Zimt und Zucker (alternativ auch Puderzucker und Vanillezucker) bestäuben und heiß servieren.

Dazu spanische heiße Schokolade...

Amaretto-Mousse-Cheesecake

Diese Torte muss nicht gebacken werden!!!

Zutaten

• 200 g Löffelbiskuits
• 100 g Margarine, (oder zimmerwarme Butter)
• 2 Beutel Gelatine, gemahlene weiße
• 800 g Frischkäse (ich nehm 0,2% Fettgehalt -- es kann aber auch sogar Doppelrahmstufe sein...)
• 300 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker, (oder 2 Tl selbstgemachter Vanillezucker)
• 130 ml Kondensmilch
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Amaretto
• 250 g Sahne
• 1/2 Beutel Kuchenglasur, (zartbitter)
• Zum Verzieren:
• Kekse (Amarettinis)

Zubereitung

Teig: Löffelbiskuits zerbröseln und mit der Margarine (Butter) verkneten. In einen Springformrand (26 cm) auf eine Kuchenplatte setzen und die Bröselmasse hineindrücken. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.

Creme: Gelatine in kaltem Wasser (10-12 EL) für ca. 10 Min quellen lassen.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Kondensmilch, Zitronensaft und Amaretto verrühren.
Die Gelatine erwärmen, auflösen und etwas abkühlen lassen. Dann mit ein weinig der Frischkäsemasse verrühren und dann vorsichtig den Rest unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben.

Alles auf dem Boden verteilen und für mind. 4 Std. kalt stellen.
Dann die Glasur erwärmen und in dünnen Streifen auf der Torte verteilen (Gittermuster, nur Streifen, Kleckse --- wie man mag) und dann mit den zerkrümelten Amarettinis verzieren.

Crema Catalana

Zutaten

• 6 Eigelb, frisch Größe M
• 50g Zucker
• 750ml Milch
• 50g Speisestärke
• 2 Zimtstangen
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 4 EL braunen Zucker zum karamellisieren

Zubereitung

Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen

150 ml Milch und Stärke glatt rühren. Unter die aufgeschlagenen Eier rühren.

600 ml Milch, Zimtstangen und Zitronenschale aufkochen. Zimtstangen herausnehmen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse rühren. Eiermilch wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht.

Kurz bevor die Creme zu kochen beginnt (darf nicht kochen!) von der Herdplatte nehmen. In eine Schüssel füllen, in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen.

Crema in 4 flache Portionschälchen verteilen und ca. 3 stunden kalt stellen. Zum Servieren mit je 1 EL Zucker bestreuen. Mit einem Küchengasbrenner goldbraun karamellisieren.

Fürs Buffet kann man auch Schälchen von ca.10 cm Durchmesser nehmen. Die Crema reicht dann für ca. 10- 12 Schälchen

Chorizo-Tomaten-Salat

Rezept von  Jamie Oliver

Tomatensalate sind oft eine langweilige Angelegen- heit. Das muss nicht sein. Alles, was Du für einen leckeren Tomatensalat brauchen, sind vollreife Tomaten und eine spanische Wurst, am besten eine pikante Chorizo.
Die Chorizo ist die Königin unter den spanischen Würsten. Und sie ist unglaublich vielseitig. Man kann sie grillen oder braten – und natürlich auch einfach so essen. Man bekommt sie roh oder gekocht, und die Geschmackspalette reicht von eher mild bis extrem scharf. Deshalb eignet sie sich hervorragend, um allen möglichen Speisen Geschmack zu verleihen.

Kennst Du Sherryessig? Nein? Dann solltest Du ihn unbedingt probieren – Du wirst dein Salatdressing nicht mehr wieder erkennen!

Dieser Salat ist für mich einer der Besten.

Zutaten

• 1 rohe Chorizo (ca. 225 g), in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 3 große reife Tomaten, grob zerteilt
• 270 g Kirschtomaten, geviertelt, kleinere Tomaten halbiert
• 3 Frühlingszwiebeln oder
• 1 Schalotte, geschält und in dünne Ringe geschnitten
• Meersalz und frisch gemah- lener schwarzer Pfeffer
• bestes spanisches Olivenöl
• Sherryessig
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, Basilikum oder Minze, Blätter abgezupft und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Landbrot zum Servieren
• nach Belieben: Ziegenkäse zum Servieren
• nach Belieben: Pata-Negra- Schinken zum Servieren

Zubereitung

Die Chorizo bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten und die Scheiben gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden. In der Zwischenzeit Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel mit einer kräf- tigen Prise Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und einem Schuss Sherryessig anmachen. Die gehackten Kräuter darüberstreuen und die Zutaten nochmals durchmischen.
Die Chorizo sollte inzwischen knusprig sein und reichlich Fett abgegeben haben. Und jetzt kommt
der eigentliche Clou: Den Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er sein Aroma entfaltet. Die Pfanne dann sofort vom Herd nehmen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Mit einem
Schuss Sherryessig ablöschen, um den Garvorgang zu stoppen. Noch einmal umrühren und den Pfanneninhalt samt Knoblauch und etwas Bratfett über dem Salat verteilen. (Das restliche Fett in ein Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 
Und wenn es das nächste Mal Hähnchen gibt, die Haut vor dem Braten damit einreiben. Einfach unvergleichlich!)
Den Salat nochmals durchmischen und sofort servieren. Damit Sie die köstliche Sauce bis zum letzten Tropfen genießen können, in grobe Stücke geschnittenes Land- brot dazureichen. Ich serviere dazu außerdem gerne noch einen guten Ziegenkäse und ein paar Scheiben Pata-Negra-Schinken – einen wunderbar aromatischen luftgetrockneten Schinken, der aus dem Fleisch der berühmten schwarzen iberischen Schweine hergestellt wird. In einem gut sortierten Supermarkt werden Sie ihn auch bei uns finden.

Gazpacho Andaluz

Diese klate Suppe ist an heißen Tagen echt unschlagbar!!!

Zutaten

• 650g frische Tomaten
• 1 Dose Stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen geschält
• 1 halbe Salatgurke
• 1 halbe rote Paprika
• 200 ml kalte Gemüsebrühe
• 1 halbe Peperoni
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 ml Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Mixer oder Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gewürfeltes Gemüse nach Bedarf dazu reichen (Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Gurke gewürfelt) Alles kaltstellen (mindestens 2 Stunden)!
Tipp dazu: Toast- Croutons angebraten in Olivenöl und Knoblauch dazu!

Katalanisches Hühnchen - Pollo a la catalana

Zutaten

• 1 Hähnchen oder Hähnchenschenkel 4-6 Stück
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• Pfeffer aus der Mühle, Salz
• Knoblauch frisch - gepresst
• 2 Paprikaschoten - Farbe egal
• 500g geschälte Tomaten oder 4 Dosen geschälte

Zubereitung

Das Hähnchen in 8 Teile schneiden. 1 Zwiebel grob würfeln, Paprika in Streifen, 1 Zwiebel hobeln.Tomaten häuten, sofern die frischen.

In einem Bräter oder großen tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und dünsten. Hähnchen dazu, salzen und pfeffern. Wenn das Hähnchen gut angebräunt ist, die restlichen Zutaten beifügen. Nochmals salzen und pfeffern. Nach halber Garzeit die Tomaten grob zerdrücken.

Im Backofen ca. 45-60 Minuten backen.

Dazu passen sehr gut in größere Würfel geschnittene Kartoffeln die frittiert oder in der Pfanne rausgebraten wurden. Oder man gibt sie auf ein Backblech und mit in den Ofen.

Key lime pie

Rezept von den Hairy Bikers

Zutaten

• 175g/6oz digestive biscuits
• 80g/3oz butter
• 50g/2oz caster sugar
• 3 large free-range eggs, separated
• 2 limes, finely grated zest
• 125ml/4½fl oz lime juice
• 210ml/7½fl oz condensed milk
• 80g/3oz caster sugar
• ½ tsp vanilla extract
• pinch salt
• ½ tsp cream of tartar
• handful fresh blueberries
• whipped cream

Zubereitung

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

For the pastry base, finely crush the biscuits by placing into a plastic bag and bashing with a rolling pin (alternatively, pulse to crumbs using a food processor). Transfer to a mixing bowl.

Melt the butter in a saucepan, then pour over the biscuit crumbs. Add the sugar, then mix well to combine. Evenly spread the biscuit mixture in a 23cm/9in pie case, making sure to cover the sides of the tin as well. Level off any excess biscuit mixture.

For the filling, whisk the egg yolks in a bowl until pale and fluffy. In a separate bowl, whisk together the lime zest, lime juice and condensed milk until smooth and creamy, then mix into the egg yolk mixture. Pour the mixture into the pie case. Technique: Zesting citrus fruit Watch technique1:02 mins

In a clean bowl, whisk the egg whites until soft peaks form when the whisk is removed from the bowl. Gradually fold in the sugar, vanilla extract, salt and cream of tartar, then whisk again until stiff peaks form. Spoon the meringue mixture over the filling in the pie case, using a fork to form the meringue into peaks. Technique: Whipping cream by hand Watch technique0:48 mins

Bake the pie in the oven for 15-20 minutes, or until the meringue is golden-brown. Remove from the oven and allow to cool. Place into the fridge to chill completely before serving.

To serve, cut slices of the key lime pie and serve with a scattering of blueberries and a few spoonfuls of whipped cream.

Crackling pork belly 

von Nigel Slater

Schweinebraten mal anderes!!!

 

Zutaten

• 1-1.5kg/2¼lb-3lb 5oz pork belly, bones removed, skin intact and finely scored
• For the rub
• 3 garlic cloves
• half a teaspoon dried chilli flakes
• 2 tablespoons light soy sauce
• a tablespoon groundnut oil
• 2 teaspoons salt
• a lightly heaped teaspoon Chinese five-spice powder
• For the peach salsa
• 2 spring onions
• a small red chilli
• 3 peaches
• 8 cherry tomatoes
• a small bunch coriander
• juice of 2 limes
• 3 tablespoons olive oil

Zubereitung

Put the pork belly in a china or glass dish.

For the rub, peel and crush the garlic to a paste, stirring in the soy, dried chilli flakes, groundnut oil, salt and five-spice powder. Spread this paste over the skin and underside of the pork belly. Leave it to marinate for a good 4 hours, if not overnight.

When the pork has marinated, preheat the oven at 220C/425F/Gas 8. Place the pork in a roasting tin then cook, skin-side up, for about 20 minutes. Lower the heat to 200C/400F/Gas 6 and continue cooking for a further 40-50 minutes, or until the skin is dark and crisp. Leave for 10 minutes to rest, then carve.

Meanwhile, to make the peach salsa, trim and finely chop the spring onions, finely chop the chilli, peel, stone and finely chop the peach and halve the tomatoes. Mix gently then dress with the lime juice and the olive oil.

Serve the ribs with the peach salsa on the side.

Queimada - galizischer Feuerpunsch

Der magische Feuertrunk Galiziens mit keltischem Ursprung

"Uhus, Eulen, Kröten und Hexen,

Dämonen, Trolle und Teufel,                              ...hier ist der ganze Spruch...

Nebelgeister aus den Tälern.

Raben, Salamander und Zauberinnen..."

Mit dieser Beschwörungsformel beginnt die Zeremonie der Queimada, des magischen galizischen Feuertrunks, ein Punsch aus Tresterschnaps und Zucker.

Die Ursprünge dieses eigentümlichen Getränks liegen vermutlich in den keltisch-germanischen Bräuchen, in der Lust dieser Völker nach kollektiven Trinkgelagen und ihrer Vorliebe an heißen Getränken. Bis heute wird die Queimada als eine Mischung aus Medizin und Magie betrachtet, zur Heilung der Seelenleiden, die auf Galizisch meigallo heißen, der Depressionen. Es soll böse Geister und Hexen vertreiben, die das Leben der Menschen bedrohen bzw. zur Last machen.

Wie tief bis heute die keltische Traditon in der Queimada zu finden ist, zeigt das verwendete keltische Triskele, eine Art dreiarmiges Kreuz, Symbol für den Weg des Lebens als auch für die Sonne und die drei Grundelemente des Lebens: die Erde, das Wasser und das Feuer.  Auf diesen drei Elementen basiert auch die Queimada. Der Tontopf, Queimadeira, in dem die Quemeida zubereitet wird symbolisiert die Erde, der Tresterschnaps das Wasser und der Tanz der Flammen des brennenden Alkohols das reinigende Feuer und die geistige Erleuchtung.

Die Queimada ist aber nicht nur ein einfaches heißes Getränk, sondern auch ein Trunk, den die Galizier zum Austreiben böser Geister tranken und bis heute trinken. Die Flammen der Queimada sollen die guten Geister anziehen und die Menschen auf ihrem Lebensweg begleiten. Diese Tradition und das damit verbundene Ritual sind Ausdruck einer Kultur, die die tiefen Traditionen und Gebräuche zu bewahren weiß, und die ihre Ursprünge in den Anfängen der Zivilisation haben.

„Die Queimada," so sagen die Galizier, "verleiht uns Zutrauen zu unserer Kraft“

Deshalb ist es in Galizien üblich, in regelmäßigen Abständen im Kreise der Familie oder mit Freunden eine Queimada zu zelebrieren. Nach dem Abendessen, in der Dunkelheit, leitet ein Hexenmeister (bruxo) oder eine Hexe (bruxa) die Zeremonie. Man setzt sich um die Queimada herum, um so besser die Herzen zu animieren und die tiefe Verbundenheit mit der Familie oder den Freunden zu unterstreichen.

  

Rezept für eine Queimada:

• 1 l Tresterschnaps Orujo

• 120 g feiner, weißer Zucker

• Schale 1 Zitrone

•  Schale 1 Orange

•  Ein paar Kaffeebohnen

Die Zutaten kommen in einen flachen Tontopf. In eine langstielige Suppenkelle, dem cucharón, die die Flammen aushält, und in dem etwas Zucker und Schnaps sind, wird das Feuer entzündet. Der brennende Löffel wird langsam an das Tongefäß geführt, bis der Alkohol zu brennen anfängt. Jetzt muss man mit dem Löffel den brennenden Alkohol aus dem Gefäß holen, hochführen und wieder ins Gefäß fallen lassen. Das ganze mit einer gleichmäßigen Bewegung, bei der  die Beschwörung aufgesagt wird. Dieser Prozess wiederholt sich, bis die blauen Flammen ihre Farbe verlieren, um so dem Schnaps mehr Sauerstoff zuzuführen, damit er besser brennt. Je besser und länger die Queimada brennt, desto milder ist ihr Genuß.

“Und wenn dieses Getränk unsere Kehlen hinabrinnt, dann werden wir befreit sein von dem Bösen in unserer Seele und aller Hexerei“ so der Wortlaut der Beschwörung.

Die Queimada wird nach der Prozedur in Tonbecher gefüllt und mit Zitronenschale und ein paar Kaffeebohnen ergänzt. Heiß trinken, denn dann schmeckt die Queimada am besten und vertreibt die bösen Geister ;-)

Empanada Gallega (mit Thunfisch)

Für den Teig:

• 200g Wasser
• 160g Olivenöl
• 500g Mehl 
• 1 Würfel Hefe
• 1 geh. Tl Salz
• 1/2 Tl Zucker
• etwas Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.

Teig eine halbe Stunde gehen lassen

(in einer Schüssel)

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten

Für die Füllung:

• 2 kleine Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 2 Dosen Thunfisch in ÖL (wichtig den in ÖL nehmen sonst wird der Teig nicht knusprig)
  Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln fein Hacken

Tomaten vierteln, Strunk entfernen und Kerne entfernen und auch klein schneiden

Paprika auch klein schneiden.

Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, danach Paprika und dann die Tomaten in die Pfanne geben.

Thunfisch gut abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen.

Backofen auf Ober- Unterhitze 220° vorheizen (oder wer hat auf Pizzastufe)

Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten bemehlten Blech ausrollen, den Belag darauf verteilen und gut salzen und Pfeffern

Die 2. Teighälfte auf Blechgröße ausrollen und auf den Belag legen. Ich rolle das immer auf einem auf Blechgröße zugeschnittenem Backpapier aus, dann kann man es gut rüberheben und das Backpapier dann abziehen, dann reißt es nicht ein.

Ein Eigelb mit etwas (Kondens-)milch aufsprudeln und den Teig damit bestreichen.

Eine halbe Stunde backen.

Empanadas  schmeckt kalt und warm. Ich lieben dieses Gericht im Sommer mit einem Salat dazu. Bei der Füllung kann man sehr gut variieren.

Galizische Gemüsesuppe - Caldo Gallego

Zutaten:

für 8-10 Personen

• 200 g weisse Bohnen, über Nacht eingeweicht
•  200 g gepökelter Speck
•  500 g Kartoffeln
• 1 Bund Rübenkraut oder 500 g Weisskraut oder 500 g Wirsing oder 500 g weisse Rüben
•  geräuchertes Paprikapulver, edelsüss oder scharf
• Salz

Zubereitung:

Setze in einem grossen Topf die weissen Bohnen mit 2-3 l kaltem Wasser auf. Wenn die Suppe kocht, gib das Stück Speck dazu und lass die Bohnen zugedeckt auf kleiner Stufe etwa 1 Std. leise kochen. Während dieser Zeit schälst Du die Kartoffeln und schneiden sie in kleine Stücke. Wasche, putze und schneide auch das Gemüse und lös die frischen Bohnen aus.

Gib dann zuerst die Kartoffeln in den Topf und nach 10 Min. die Rüben oder das Kraut. Die Suppe ist nach weiteren 15 Min. fertig, wenn die Bohnen weich sind und die Brühe sämig ist. Würze mit ein wenig Paprika und etwas Salz. Dann nimm den Speck heraus und schneiden ihn in Scheiben. Serviere ihn mit frischem Brot zum "caldo gallego".

Info:

Diese Suppe wird überall in Galizien das ganze Jahr hindurch gegessen. Weisse Bohnen, Kartoffeln und ein Stück frisch gepökelter Speck sind feste Bestandteile. Je nach Jahreszeit werden junge Rübenblätter, Kraut und Rüben mit gekocht. An Festtagen enthält der "caldo" ausserdem noch Schinken oder Würste. Gewürzt wird sehr sparsam. 
  

Empire Curryhähnchen

Rezept von Jamie Oliver
Für 4–6 Personen

Für Hähnchen und Marinade

•  1 Freilandhähnchen von etwa 1,4 kg
•  je 1 gehäufter EL fein geriebener Knoblauch, Ingwer und roter Chili
•  1 gehäufter EL Tomatenmark
•  je 1 gehäufter EL gemahlener Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel
•  2 gehäufte TL Joghurt
•  Saft von 2 Zitronen
•  2 gestrichene TL Meersalz

Für die Sauce

• 3 kleine rote Zwiebeln, geschält
•  1 Zimtstange
•  10 Gewürznelken
•  je 3 EL Weißweinessig und Worcestersauce
•  3 gestrichene EL Mehl
•  500 ml Bio-Hühnerbrühe
•  Joghurt zum Servieren (nach Belieben)

Für die Bombay-Kartoffeln

• 800 g neue Kartoffeln, abgebürstet
•  Meersalz 
•  1 Bio-Zitrone
•  1 Stückchen Butter
•  je 1 gehäufter TL schwarze Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Garam Masala und Kurkuma
• 1 Knoblauchknolle
• 1 frischer roter Chili, von Samen befreit und in feine Ringe geschnitten
• 2 Tomaten, grob gewürfelt
• 1 kleines Bund Koriandergrün

Die Hähnchenkeulen mehrmals bis auf den Knochen einschneiden. Einen passenden Bräter herausholen und die Zutaten für die Marinade darin vermengen. Den Vogel hineinsetzen. Küchenhandschuhe überstreifen und die Gewürze von innen und außen gründlich in das Fleisch einreiben. Nur nicht zu zaghaft! Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Gitter so anordnen, dass der Bräter auf dem Boden ruht, das Hähnchen auf dem Gitter direkt darüber sitzt und ganz oben noch die Kartoffeln Platz haben. Die Kartoffeln – große Exemplare halbieren – mit der ganzen Zitrone 15–20 Minuten in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Die Zitrone mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen und in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken. Das Geflügel auf einen Teller platzieren.

Für die Sauce die Zwiebeln grob hacken und mit Zimtstange, Nelken, Essig und Worcestersauce in dem Bräter vermengen. Das Mehl einrühren, die Brühe oder Wasser zugießen und die Pfanne auf den Boden des Ofens stellen. Auf dem Gitter darüber das Hähnchen Platz nehmen lassen und 1 Stunde und 20 Minuten braten.

Für die Kartoffeln Olivenöl, Butter, Senfsamen, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma in eine ofenfeste Pfanne geben und die Gewürze auf mittlerer Stufe rösten – zügig arbeiten, sonst wird das Fett zu heiß, die Senfsamen platzen und hüpfen überall in der Gegend herum. Die Knoblauchknolle halbieren und mit dem Chili und den gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Die abgetropften Kartoffeln hinzufügen, alles gründlich vermengen und kräftig würzen. Die klein geschnittenen Korianderstiele darüber verstreuen, die Blätter in eine Schüssel Wasser legen, sie sind später dran. Wenn das Hähnchen 40 Minuten in der Röhre ist, die Kartoffel darüber einschieben.

Sobald es gar ist, das Hähnchen auf ein Brett heben und verkohlte Hautstückchen entfernen. Den Bratensaft durch ein grobes Sieb in einen Topf gießen und den würzigen Bratensatz vom Boden des Bräters loskratzen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und je nach gewünschter Konsistenz sämig eindicken lassen oder mit Wasser leicht verdünnen. In eine Servierschüssel gießen und einen Klecks Joghurt einrühren. Die Röstkartoffeln aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel anrichten. Das Hähnchen auf dem Brett mit den Kartoffeln und der Sauce servieren. Mit Korianderblättern garnieren und nach Lust und Laune weitere Würzbeigaben dazu reichen. Kann das Leben noch schöner sein?